АгроКодекс
После ферментации компост проходит вторую фазу обработки в термически изолированном помещении. Задача — не стерилизовать массу, а сделать её пригодной именно для шампиньона.
Пастеризация
Компост прогревают до 57–60 °C и выдерживают несколько часов. Этого достаточно для уничтожения вредителей, нематод, возбудителей болезней и конкурирующих плесеней.
Полная стерилизация не нужна и даже вредна: стерильный субстрат легко заселяется любым случайно попавшим микроорганизмом.
Кондиционирование
- После пастеризации температуру снижают до 45–50 °C и выдерживают несколько суток.
- В этот период работают термофильные микроорганизмы, перерабатывающие остатки аммиака.
- Одновременно формируется микрофлора, благоприятная для шампиньона и подавляющая конкурентов.
- Это и называется селективностью субстрата.
Контроль аммиака
Остаточный аммиак — главная причина неудач на этой стадии. Даже небольшая его концентрация угнетает мицелий и задерживает зарастание.
Готовность определяют по отсутствию запаха аммиака и по анализу содержания азотных соединений.
Роль вентиляции
Через массу непрерывно прогоняют воздух с рециркуляцией и подмесом свежего. Режим подбирают так, чтобы удерживать температуру и обеспечивать кислородом микрофлору.
Признаки качественного субстрата
Однородный тёмно-коричневый цвет, приятный запах свежей земли, влажность в заданных пределах, отсутствие плесневых очагов и запаха аммиака.
Оборудование
Процесс ведут в туннелях с перфорированным полом и системой рециркуляции воздуха. Равномерность прогрева по всей массе критична: непрогретые участки становятся очагами заражения на последующих стадиях.
