Приготовление компоста для шампиньонов

Компост — основа технологии шампиньона. Его качество определяет урожайность сильнее любых последующих операций, и исправить плохой компост потом невозможно.

Сырьё

Основа — солома злаковых, чаще пшеничная. Источник азота — птичий помёт или навоз. Добавки — гипс, иногда минеральные компоненты.

Ключевой параметр рецептуры — соотношение углерода и азота. При недостатке азота компост беден, при избытке образуется аммиак, угнетающий грибницу.

Первая фаза ферментации

• Солому увлажняют и смешивают с азотными компонентами в бурт.
• Начинается разогрев за счёт деятельности термофильных микроорганизмов.
• Температура внутри бурта поднимается до 70–80 °C.
• Бурт несколько раз перебивают для равномерного прогрева и аэрации.
• Гипс вносят при одной из перебивок: он улучшает структуру и предотвращает слипание.

Что происходит

Растительные волокна частично разрушаются, азот связывается в доступные для гриба формы, уничтожаются семена сорняков и часть посторонней микрофлоры.

Что контролируют

Влажность массы, температуру в разных точках бурта, реакцию среды, содержание аммиака, однородность увлажнения.

Пересушенные участки бурта не ферментируются, переувлажнённые уплотняются и переходят в анаэробный режим с образованием неприятного запаха.

Признаки готовности

Тёмно-коричневый цвет, отсутствие запаха аммиака, солома легко разрывается, масса однородна по влажности и структуре.

Собственное производство или покупка

Компостирование требует площадки, техники и опыта. Многие хозяйства покупают готовый субстрат у специализированных предприятий: это дороже, но снимает самую сложную часть технологии и стабилизирует результат.