Уборка и сортировка грибов: сроки и качество

Момент сбора определяет и товарный вид, и сохранность продукции. Разница в один день переводит грибы в другую категорию.

Когда собирать

Шампиньон — до разрыва покрывала, соединяющего край шляпки с ножкой. После разрыва открываются пластинки, гриб темнеет и теряет товарность.

Вешенка — до полного разворачивания шляпок и начала массового спороношения. Края шляпки должны оставаться подвёрнутыми.

Перезревшая продукция хуже хранится, теряет массу и переводится в низшую категорию.

Техника сбора

• Шампиньон выкручивают из покровного слоя, а не выдёргивают.
• Оставшиеся ямки заравнивают, удаляя остатки ножек.
• Вешенку срезают сростком целиком у основания.
• Сбор ведут в чистую тару, не перегружая её: нижние слои сминаются.
• Работают в перчатках: отпечатки на шляпке темнеют.

Сортировка

По размеру шляпки, степени зрелости, наличию повреждений и загрязнений. Категории определяются требованиями покупателя.

Отдельно выделяют продукцию с механическими повреждениями и пятнистостями — она идёт на переработку.

Немедленное охлаждение

Собранные грибы продолжают дышать и развиваться. Охлаждение сразу после сбора останавливает эти процессы и существенно продлевает срок хранения.

Задержка на несколько часов в тёплом помещении заметно сокращает срок реализации.

Организация работы

Сбор ведут ежедневно, иногда дважды в день в пик волны. Нехватка рабочих рук в этот период — частая причина потери качества урожая.

Учёт

Сбор фиксируют по камерам и волнам с разделением по товарным категориям. Доля нестандартной продукции — показатель, по которому оценивают соблюдение режима климата и своевременность сбора.