Шиитаке: особенности выращивания на субстрате

Шиитаке — древоразрушающий гриб с более длительным и требовательным циклом, чем у вешенки. Взамен продукция имеет существенно более высокую цену.

Субстрат

Основа — опилки и щепа лиственных пород, чаще дуба, бука, ольхи. Хвойные породы непригодны из-за смолистых веществ.

К основе добавляют питательные компоненты — отруби или зерновую мучку. Это повышает урожайность, но требует полной стерилизации субстрата.

Стерилизация вместо пастеризации

• Обогащённый субстрат — питательная среда для любых микроорганизмов.
• Поэтому его стерилизуют при повышенном давлении, а не пастеризуют.
• Инокуляцию ведут в условиях, близких к стерильным, в чистом боксе.
• Требования к санитарии существенно строже, чем при выращивании вешенки.

Длительная инкубация

Зарастание занимает не недели, а полтора-два месяца. За это время мицелий осваивает субстрат полностью.

Затем следует период созревания: блок меняет цвет с белого на коричневый, на поверхности формируется плотная корка. Это нормальный этап, а не заболевание.

Запуск плодоношения

Требуется шоковое воздействие: резкое снижение температуры, иногда погружение блоков в холодную воду. Это имитирует природные условия и стимулирует образование плодовых тел.

Плодоношение

Волнами с длительными интервалами. Между волнами блоки восстанавливают влажность замачиванием.

Общий срок использования блока — несколько месяцев, что дольше, чем у вешенки.

Для кого подходит

Направление требует стерилизационного оборудования и подготовленного персонала, поэтому начинать грибное производство с шиитаке не рекомендуется.