АгроКодекс
Цель обработки — подавить конкурирующую микрофлору, сохранив субстрат пригодным для вешенки. Полная стерилизация не требуется и в промышленных условиях нецелесообразна.
Способы обработки
Гидротермическая. Измельчённый субстрат заливают горячей водой и выдерживают несколько часов. Простой способ, но требует последующего отцеживания избыточной влаги.
Ксеротермическая. Обработка паром в камере при контролируемой температуре. Точнее по режиму и не даёт переувлажнения.
Пастеризация с кондиционированием. Прогрев с последующей выдержкой при пониженной температуре для формирования полезной микрофлоры. Даёт наиболее селективный субстрат.
Контроль влажности
- Оптимум для вешенки — около 65–70 %.
- Простая проверка: при сжатии в кулаке между пальцами выступают единичные капли.
- Переувлажнение вытесняет воздух и вызывает закисание субстрата.
- Недостаток влаги замедляет зарастание и снижает урожай.
Формирование блоков
Субстрат перемешивают с мицелием и укладывают в полиэтиленовые мешки с перфорацией. Плотность укладки влияет на воздухообмен и скорость зарастания.
Перфорация обеспечивает газообмен и служит местом выхода плодовых тел. Её размер и расположение подбирают под технологию.
Чистота операций
Перемешивание с мицелием и набивку ведут в чистом помещении, отдельном от зоны плодоношения. Руки, инструмент и поверхности обеззараживают.
Это самый уязвимый момент всей технологии: заражение происходит именно здесь.
Контроль результата
Качество обработки оценивают по доле блоков, поражённых плесенью в период инкубации. Рост этой доли по партиям указывает на нарушение режима обработки раньше, чем проблема станет массовой.
