Плодоношение вешенки: условия и сбор урожая

Переход к плодоношению у вешенки запускается изменением условий: грибница должна получить сигнал, что среда изменилась.

Что меняют

Снижают температуру. Резко усиливают вентиляцию, снижая содержание углекислого газа. Повышают влажность воздуха. Включают освещение.

Через несколько дней в местах перфорации появляются зачатки — примордии, из которых формируются сростки плодовых тел.

Роль освещения

• Вешенке свет необходим для нормального формирования плодовых тел.
• В темноте образуются деформированные экземпляры с недоразвитой шляпкой.
• Требуется рассеянный свет умеренной интенсивности в течение части суток.
• Прямое яркое освещение не нужно и вызывает подсыхание.

Вентиляция и качество

При избытке углекислого газа шляпка остаётся мелкой, а ножка вытягивается — продукция теряет товарный вид.

Это наиболее частая ошибка начинающих: камера отапливается и увлажняется, но проветривается недостаточно.

Влажность

Поддерживается высокой, но без осаждения капель на грибах: мокрая поверхность плодовых тел провоцирует бактериальные пятнистости.

Увлажнение ведут мелкодисперсным распылением воздуха, а не поливом грибов.

Сбор

Срезают или выкручивают сросток целиком, до полного разворачивания шляпок и начала спороношения. Перезревшие грибы хуже хранятся, а массовый выброс спор ухудшает условия труда.

Волны

После первой волны блок отдыхает около двух недель, затем плодоносит повторно. Обычно собирают две-три волны.

Споры и условия труда

Вешенка обильно спороносит, а её споры вызывают аллергические реакции у работающих. Своевременный сбор до массового спороношения, вентиляция и средства защиты органов дыхания обязательны.